МАТРИЦЫ И СОПУТСТВУЮЩЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Для производства макаронных изделий, снеков и пеллетов помимо основного технологического оборудования (линии) необходимы матрицы и некоторое вспомогательное оборудование, причем от их комплектности и состояния зависит качество готовой продукции. В состав группы "Паван" входит фирма "Монтони", основанная в 1924 году, и входящая в тройку лидирующих мировых промышленных производителей матриц. Длительное сотрудничество специалистов "Паван" и "Монтони" позволило накопить существенный опыт в области вопросов экструзии и производить матрицы, максимально подходящие по своим характеристикам не только к прессам и экструдерам фирмы "Паван", но и к прессам и экструдерам других производителей.

Промышленное производство матриц предполагает не только использование качественных материалов и современного оборудования, но и высокий уровень исследований и проектирования.

 Продукция фирмы Монтони:

• Круглые матрицы для производства коротких макаронных изделий, макаронных изделий быстрого приготовления, снеков и пеллетов.
• Прямоугольные матрицы для производства длинных макаронных изделий и гнездообразных макаронных изделий.
• Машины для резки макаронных изделий с косым срезом типа "Перья" (8 моделей для матриц разных диаметров и прессов с одним или двумя шнеками). Для матриц диаметром более 350мм наша фирма выпускает автоматические машины с собственным приводом, управляемым частотным преобразователем и обеспечивающим плавное изменение длины изделий. Машины комплектуются режущими дисками для "перьев" (с косым срезом) и изделий с прямым срезом.
• Распределители давления и матричные фильтры. Распределители необходимы для равномерного распределения теста по матрице внутри головки, особенно при производстве сложных фигурных форматов. Фильтр также помогает распределить давление и задерживает инородные фракции, которые могут оказаться в тесте и повредить вставки.
• Матрицемоечные машины для мойки круглых и прямоугольных матриц (8 моделей для матриц разных форм и диаметров). Машины изготавливаются полностью из нержавеющей стали. Движение матриц и форсунок, а также давление воды оптимизировано таким образом, чтобы обеспечить промывку всех вставок. Машины серии Mignon рассчитаны на мойку круглых матриц (диаметр 300-660мм), машины серии Universal могут выполнять мойку как круглых, так и прямоугольных матриц (размеры до 2500х200мм).
• Вспомогательное оборудование (ножи для резки, стеллажи для хранения, емкости для замачивания матриц и т.п.). Ножи изготавливаются из специальной высокопрочной стали с тефлоновым покрытием, которое препятствует налипанию продукта. Стеллажи и емкости изготавливаются полностью из нержавеющей стали.

Согласно производственному стандарту фирмы "Монтони" матрицы имеют хромированную режущую поверхность и взаимозаменяемые вставки с тефлоновым покрытием (кстати, именно фирма "Монтони" первая в мире выпустила матрицы с тефлоновыми вставками). Для некоторых форматов или по специальному заказу вставки могут быть незаменяемыми или без тефлона - в этом случае срок службы матрицы увеличивается, но произведенные изделия получаются пористыми и шероховатыми.

Полный каталог наиболее распространенных форматов матриц находится на сайте фирмы "Монтони". При выборе форматов необходимо учитывать следующую информацию: на картинках приведены фотографии образцов готового продукта в сухом виде. Указанные для каждого формата размеры относятся к отверстиям во вставке матрицы. Возможные отклонения по размерам от указанных в каталоге могут быть вызваны различными факторами, среди которых система сушки, тип пресса, виды используемого сырья, скорость экструзии и давление прессования, материал вставок.

При заказе матриц необходимо указывать следующие данные:

• Размеры матрицы,
• Номер формата по каталогу,
• Тип и производительность пресса.

В случае, если речь идет о нестандартном заказе, от клиента могут потребоваться также данные о давлении прессования, типе сырья и температура теста в головке.